Photo non contractuelle
Cher clients,
Pour information, vous êtes sur l'environnement de staging 2 (F23). Bons tests !!
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Faux-filet affiné 5 à 6 semaines 1er choix VBF
sans os, paré, PAT
Disponible en région :Toute France
Calibre: 5 kg env.
Conditionnement: 1 ct x 1 pc
Sans os. Paré et prêt à trancher
Conseils
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Les + Produits
Pour cet affinage en chambre froide dédiée, la viande est pendue à sec (contrairement aux viandes maturées sous vide). Cela développe la flaveur de la viande, favorise la tenue des matières grasses, améliore la liaison maigre/gras, sans altérer la couleur de la viande à coeur. Cette viande qui est issue d'animaux élevés en France par nos meilleurs partenaires, subit un tri spécifique pour obtenir un résultat optimal. Le produit est emballé dans un linge noir (stockinette). -
Mise en oeuvre
Laisser remonter en température le produit, puis portionner et cuire à coeur. -
Suggestion du chef
Faux filet grillé avec une réduction de vin rouge relevée d'un filet d'anchois, à servir avec des pommes de terre fondantes au jus.
