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Pour information, vous êtes sur l'environnement de staging 2 (F23). Bons tests !!
77427
Petit oignon blanc
IQF
Disponible en région :Toute France
Calibre: 14/20 mm
Conditionnement: 1 st x 1 kg
Petit oignon blanc dont le calibre est compris entre 14 et 20 mm. Pelé, blanchi, calibré puis surgelé individuellement. La texture est fondante après cuisson et la couleur est blanche et homogène.
Conseils
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Les + Produits
Extrémités non coupées pour une excellente tenue à la cuisson -
Mise en oeuvre
Le petit oignon ne nécessite pas de décongélation préalable. Il exprimera toutes ses qualités poché, glacé ou rissolé (10 min env.) après un léger blanchiment. -
Suggestion du chef
Pour glacer correctement des petits oignons, il faut les recouvrir d'un papier sulfurisé en démarrant la cuisson. Puis quand il ne reste pratiquement plus de liquide dans la casserole, on retire le papier pour que les oignons caramélisent à souhait.
