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79823
Filésime de colin d'Alaska meunière cuit MSC
QSA, IQF
Disponible en région :Toute France
Calibre: 100 g env
Conditionnement: 1 Ct x 5 kg (48 pc mini)
Portion formée basse pression 100% filets de colin d'Alaska nature, enrobée d'un farinage aromatisé citron avec marquant de persil puis préfrite et cuite. Qualité sans arête. Surgelée individuellement.
Conseils
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Les + Produits
Forme filet préférée des chefs pour les poissons enrobés (enquête CHD expert auprès de 170 clients) Enrobage doré légèrement croustillant avec fripage limité. Adapté à une utilisation en Liaison Froide Norme AFNOR NF V45-074, simple congélation et technologie brevetée pour une texture et une saveur préservées -
Mise en oeuvre
1) Sans décongélation préalable: cuire au four sec préchauffé à 180/200°C pendant 10 min à 15 min jusqu'à 65°C à coeur. 2) Utilisation en liaison froide : mettre à décongeler à 0-3°C pendant 72h maximum, puis réchauffer en barquette ouverte en cellule à 120°C pendant 30 minutes environ, jusqu'à 65°C à coeur.
